近日，食品科技top期刊Food Chemistry（IF = 4.946）在线发表了我团队题为“Structure-antioxidant capacity relationship of dihydrochalcone compounds in Malus”的研究论文。
     该工作详细地探究了苹果属植物中含量最高的一类黄酮化合物——二氢查儿酮（DHCs）清除自由基的能力和其化学结构之间的关系。通过在不同媒介中分别测定多种结构类似的DHC清除自由基的能力，发现DHCs可以通过包括：氢原子转移（HAT），单电子—质子转移（SET-PT）以及顺序质子丢失电子转移（SPLET）多种机理清除自由基，同时阐明了DHC化学结构和上述机理的关系。该研究还进一步结合核磁共振和紫外光谱滴定，确定了DHCs的解离位点和解离常数（pKa），报道了一种全新的氧苷糖基化黄酮可以提升整个分子抗氧化能力的现象，初步阐明了这种抗氧化能力的促进作用是由于电荷在部分解离和部分氧化的分子内的转移引起的。该研究表明，DHC是一类具有很强自由基清除能力的黄酮类化合物，是优良的抗氧化剂。

                                                 图1 DHCs在不同媒介中清除自由基的能力

                                              图2  DHCs各个羟基的解离能力和DHCs的解离曲线

    2016级博士研究生肖郑操为论文第一作者，李鹏民教授为通讯作者。
    原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814618317059